Mon plat de Noël : Flétan au four & sa sauce à la courge

Mon plat de Noël : Flétan au four & sa sauce à la courge

Un plat sain et diététique, facile et rapide à préparer qui aura une belle place de choix parmi vos recettes de fêtes. Très peu calorique et riche en protéines  le flétan est un choix idéal pour un plat d’exception. La cuisson au four sans matière grasse permet de garder toute la finesse et la saveur de sa chair. Considéré comme «  Le roi des poissons blancs », il est riche en qualités nutritionnelles notamment en vitamine D. Il est très recherché, donc de plus en plus rare, c’est une espèce menacée par la pêche intensive donc, attention, à consommer avec modération. 

Surmonté de quelques amandes effilées à peine toastées pour donner une touche croquante et gourmande, et accompagné de son onctueuse sauce à la courge, légère et savoureuse, cette assiette de saison ravira vos papilles sans alourdir votre estomac !

COMBIEN ? 4 personnes
PRÉPARATION - 10 minutes
CUISSON - 15 minutes

Les ustensiles

  • Une plaque de cuisson four
  • Une feuille de papier sulfurisé
  • Un épluche légumes
  • Un couteau
  • Une planche à découper
  • Une casserole
  • Un mixeur
  • Une cuillère en bois 

Ingrédients

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 4 filets de flétan de 200g environ
  • 250 g de courge muscade
  • 1 c. à s. de purée de noix de cajou
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 gousse d'ail
  • Noix de Muscade en poudre
  • Poivre
  • Gomasio ou sel rose de l'Himalaya
  • 1 tour de moulin 5 Baies
  • Quelques amandes effilées

La préparation de votre recette

  1. Préchauffez votre four à 180 °
  2. Épluchez la courge à l’aide de votre épluche légumes et détaillez-la en cubes avec votre couteau sur la planche à découper
  3. Faites de même pour la gousse d’ail en veillant à retirer le germe au centre afin de mieux le digérer
  4. Ajoutez les dés de courge dans la casserole avec les 200 ml d’eau et votre cube de bouillon de légumes
  5. Laissez mijoter sur feu moyen environ 10 min, jusqu'à ce que la courge soit très tendre
  6. Pendant ce temps, placez vos filets de flétan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  7. Poivrez les filets et ajoutez y un tour de moulin 5 baies puis enfournez pour 15 min
  8. Une fois la courge cuite, passez au mixeur avec le bouillon, puis remettez dans la casserole à feu très doux.
  9. Assaisonnez de poivre et de muscade puis incorporez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  10. Remuez avec votre cuillère en bois et réservez
  11. A présent, mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites légèrement dorer quelques amandes effilées
  12. Sortez les filets de flétan du four, dressez dans les assiettes et parsemez d’amandes effilées toastées
  13. Servez le poisson accompagné de sa sauce à la courge

Votre recette de Noël version Thermomix

 

  1. Préchauffez votre four à 180 ° 
  2. Épluchez la courge à l’aide de votre épluche légumes et détaillez-la en cubes avec votre couteau sur la planche à découper
  3. Faites de même pour la gousse d’ail en veillant à retirer le germe au centre afin de mieux le digérer 
  4. Ajoutez les dés de courge dans le bol du Thermomix avec 200 g d’eau et votre cube de bouillon de légumes
  5. Réglez à 90° vitesse 2 pendant 10 min
  6. Pendant ce temps, placez vos filets de flétan sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  7. Poivrez les filets et ajoutez y un tour de moulin 5 baies puis enfournez pour 15 min
  8. Une fois la courge cuite, mixer 10 secondes progressivement jusqu’à la vitesse 10
  9. Assaisonnez de poivre et de muscade puis incorporez une cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  10. Mixez à nouveau 5 secondes vitesse 4 et réservez
  11. A présent, mettez une poêle anti adhésive sur feu moyen et faites légèrement dorer quelques amandes effilées
  12. Sortez les filets de flétan du four, dressez dans les assiettes et parsemez d’amandes effilées toastées
  13. Servez le poisson accompagné de sa sauce à la courge

Astuces

La sauce peut être préparée la veille en la conservant au réfrigérateur. Faites-la réchauffer à feu doux avant de servir.

Vous avez aimé nos idées apéro, entrée et plat pour Noël, il ne vous reste plus qu’à vous diriger vers notre l'accompagnement de ce plat: une mousseline de brocolis & noisettes

un dessert et j’espère que vous opterez pour le mien  : un sapin de Noël fruité. J’ai même eu envie d’aller pus loin pour être encore plus dans le thème avec les bouchées sucrées en Père Noël. Allez jeter un oeil, personnellement, je trouve l’idée vraiment sympa et votre menu sera au complet!

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