Mon accompagnement de Noël : Mousseline de brocolis & noisettes

Mousseline de Brocoli

Voici l'accompagnement astucieux que je vous propose pour se marier avec mon plat principal de Noël !

Une délicieuse mousseline saine et légère, facile et rapide à réaliser. Avec son subtil goût de noisette, elle se marie à merveille avec des poissons blancs ou du saumon mais aussi avec les crustacés comme les noix de St Jacques. Une recette diététique car le brocoli est très peu calorique mais très riche au niveau nutritionnel. Ce joli bouquet vert vous apporte antioxydants, fibres et vitamines. Autant dire qu’il serait dommage de s’en priver !


La combinaison avec la noisette est d’autant plus intéressante car la recette ne contient aucune matière grasse si ce n’est le peu de bon gras apporté par les quelques gouttes d’huile de noisette et les noisettes concassées. Comme tous les oléagineux, elle peut réduire le taux de mauvais cholestérol significativement.

Voici donc un accompagnement idéalement équilibré pour votre plat, une vraie touche de santé dans votre assiette !

COMBIEN ? 6-8 personnes
PRÉPARATION - 10 minutes
CUISSON - 12 minutes

Les ustensiles

 

  • Une casserole 
  • Un égouttoir
  • Un récipient type saladier
  • Un mixeur

Ingrédients

  • 500 Gr de brocoli
  • Une gousse d'ail 
  • 4 brins de persil
  • Une c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio
  • Muscade 
  • Gomasio ou Sel rose de l’Himalaya (en option)
  • Poivre 
  • Quelques gouttes d’huile de noisette 
  • Quelques noisettes pour la déco

La préparation de votre mousseline de brocoli

  1. Commencez par laver soigneusement votre brocoli à l’eau froide et découpez les têtes
  2. Faîtes bouillir le brocoli à faible ébullition dans une casserole d'eau pendant 15 minutes
  3. Égouttez en gardant l'eau de cuisson que vous placerez dans un récipient 
  4. Rafraîchissez ensuite rapidement le brocoli dans votre casserole avec de l’eau froide (additionnée de quelques glaçons c’est encore mieux !), il gardera ainsi sa jolie couleur verte
  5. Epluchez à présent votre gousse d’ail en retirant le germe au centre afin de mieux le digérer 
  6. Dans un mixeur, placez vos brocolis rafraîchis, la gousse d’ail, la muscade ainsi que le bouillon de légumes en poudre
  7. Rajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une texture plus épaisse 
  8. Mettez une poêle antiadhésive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes concassées afin de les toaster
  9. Poivrez la purée, la saler légèrement si nécessaire puis réservez à température ambiante
  10. Dressez dans vos assiettes ou dans des ramequins puis rajoutez un tout petit filet d'huile de noisette au moment de servir et parsemez de noisettes toastées

Votre mousseline de brocoli & noisettes version Thermomix

  1. Commencez par laver soigneusement votre brocoli à l’eau froide et découpez les têtes 
  2. Placez le brocoli dans le bol du Thermomix en le recouvrant d'eau et réglez Varoma vitesse 2 pendant 12 minutes
  3. Égouttez en gardant l'eau de cuisson que vous placerez dans un récipient 
  4. Rafraîchissez ensuite rapidement le brocoli dans le bol du Thermomix avec de l’eau froide (additionnée de quelques glaçons c’est encore mieux !), il gardera ainsi sa jolie couleur verte
  5. Epluchez à présent votre gousse d’ail en retirant le germe au centre afin de mieux le digérer 
  6. Videz l’eau froide et replacez vos brocolis rafraîchis, la gousse d’ail, la muscade ainsi que le bouillon de légumes en poudre dans le Thermomix
  7. Mixez progressivement 10 secondes jusqu’à la vitesse 10.
  8. Raclez les parois avec votre spatule et rajoutez l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : un peu plus afin d’obtenir une purée fine et légère, un peu moins pour une texture plus épaisse (Pour moi 100 g)
  9. Mettez une poêle antiadhésive sur feu vif quelques instants et y ajouter les noisettes concassées pour les toaster
  10. Poivrez la purée, salez légèrement si nécessaire puis réservez à température ambiante
  11. Dressez dans vos assiettes ou dans des ramequins puis rajoutez un petit filet d'huile de noisette au moment de servir et parsemez de noisettes toastées

Astuces

Cette mousseline de brocoli peut se préparer la veille, en la réservant au réfrigérateur. Faites-la tiédir dans une casserole à feu très doux. Vous ajouterez l’huile de noisette ainsi que les noisettes concassées au moment de dresser.

Suggestions

Vous pouvez également la servir en verrine froide avec du saumon fumé, parsemée de graines de sésame et de quelques gouttes de citron à la place de l’huile de noisette.

Je vous invite à tester mes recettes avant le jour J si vous avez un doute dans le choix de votre menu de Noël, je suis prête à parier que vous serez conquises au moins par l’une d’entre elles. Je compte sur vous pour me faire un retour en commentaires !

A vos fourneaux les filles !

 

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